氨凈，讓你的雪茄更香，更甜，更醇2021-03-19
氨味是雪茄客經(jīng)常會討論的一個話題，因為它對雪茄的影響實在是太大了。
雪茄產(chǎn)生氨氣的內(nèi)在原因
氨氣其實是雪茄煙葉中氮素轉(zhuǎn)移的一種形式，煙葉在醇化過程中氮素營養(yǎng)物質(zhì)降解導(dǎo)致葉片 NH4+積累，使得參與氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，從而使銨離子通過質(zhì)外體以氨氣的形式揮發(fā)到大氣中。因此，如果煙田土壤中氮素殘留量高，那嚒煙葉氮素營養(yǎng)過剩，就會影響煙葉的品質(zhì)，同時氨氣的釋放就會更加持久。
知道了雪茄氨氣產(chǎn)生的內(nèi)因，我們就可以知道：氨氣存在于所有的雪茄內(nèi)，不管這雪茄產(chǎn)自哪里，用什么煙葉制作，都會有氨氣。
這也是為什么煙葉在制作過程中，會對煙葉進行二次以上法人醇化操作。通過對煙葉多次分開陰干、累積儲存、再分開陰干、再累積儲存過程，都是為了盡可能多的把“氨氣”干掉，讓煙葉醇化的更好。
這樣就很清楚了，所有煙葉在醇化過程中都會有氨氣的產(chǎn)生，不管是古巴還是多米尼加。只要雪茄還在醇化，氨氣的產(chǎn)生就沒有停止，只是長期多次的醇化能將氨氣的產(chǎn)生弱化到我們不容易察覺的狀態(tài)。
因此，為保障品吸到的雪茄更醇，更香，以下三種情況，都需要對雪茄進行驅(qū)氨。
首先是新鮮雪茄。隨著茄客越來越多，市場經(jīng)濟效率優(yōu)先條件下，并不容許工廠在煙葉收成后醇化兩三年才拿來卷制雪茄。事實上，目前市面上銷售的古巴雪茄幾乎都是當(dāng)年新鮮貨。故此，大多數(shù)手卷雪茄出廠時也僅完成初始發(fā)酵，煙質(zhì)甚是新嫩，余下的過程就需要消費者自己來進行;這些雪茄在醇化過程中會產(chǎn)生大量“氨氣”。
接著是長時間在密閉容器中，不經(jīng)常翻動的雪茄。
在古巴，用于卷制雪茄的煙葉或新卷制的雪茄，是放在通風(fēng)良好的倉庫而不是放到密不透風(fēng)室內(nèi)或密封柜內(nèi)的。天然適合雪茄醇化的溫度和濕度，加上良好的通風(fēng)條件，可以加快氨氣散去。
最后是，經(jīng)常出差，雪茄柜長時間不打開換氣的。
很多茄友都有這樣體會：打開雪茄柜瞬間，潑面而來的是一股略帶刺激性的悶氣。這就是雪茄醇化時產(chǎn)生的氨氣。如果柜子長時間不打開換氣，氨氣就會就會深深扎根在雪茄里。時間長了，整柜子的茄子就都是帶有“氨水味”的問題雪茄。
拓展知識：自打 1999 年以來，哈伯納斯就有針對性的把所有不同類型的古巴雪茄煙葉，根據(jù)自身老化陳年的潛力，從每年的收獲的煙葉中保留部分優(yōu)質(zhì)煙葉，并保存在哈瓦那的陳年倉庫，這里就是特級珍藏版雪茄的搖籃。
所有RR窖藏系列的茄衣、茄套、茄心都是用了醇化三年或者三年以上的煙葉，限量版的雪茄采用的是至少醇化3年以上的煙葉來制作，最大可能降低氨氣對雪茄風(fēng)味的影響。
