2016-03-28
最近，全國媒體廣泛關注“疫苗事件”，自媒體更是火熱刷屏。該事件的根本原因在于：疫苗未經(jīng)嚴格冷鏈存儲會導致失效！這起事件，也給大家上了生動一課：作為有生物活性的疫苗，在整個倉儲及運輸?shù)倪^程中，需要嚴格低溫冷鏈儲存，防止變質(zhì)。
疫苗全程冷鏈
疫苗全程冷鏈是保證疫苗質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。作為生物制品，疫苗對溫度比較敏感，溫度過高或過低都會對它們產(chǎn)生影響。從疫苗生產(chǎn)出廠到接種，其中要經(jīng)歷多個流通、運輸和儲存的環(huán)節(jié)，為了保證疫苗的穩(wěn)定性和抗原性，全程的冷鏈就格外重要。一般來說，一般液體疫苗需要2-8℃冷藏，凍干疫苗則需要-20℃凍存。
高溫“受傷”疫苗的危害
未經(jīng)嚴格冷鏈儲存的疫苗，如果儲存溫度偏高，會讓蛋白質(zhì)等生物指標變性、失活，導致疫苗效果降低乃至失效。接種之后也無法激活免疫反應，甚至再次遇到病原體的時候，機體無法得到保護。一言以蔽之，就是打了白打。
更嚴重的，如果接種的已經(jīng)失效的狂犬疫苗，未產(chǎn)生有效保護，萬一發(fā)生了狂犬病毒的感染，那就真的是危及生命了。
“活酒”的葡萄酒，也怕高溫
葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中，這是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。從生物學意義來說，葡萄酒跟疫苗有相似之處，都具有生物學上的“生物活性”，它們都有一個共同的敵人——高溫！
葡萄酒中年輕新鮮的果香慢慢轉(zhuǎn)化成復雜誘人的酒香的過程叫做水解作用。在這個化學過程中,葡萄酒的酚類、酯類、苷類等物質(zhì)會進行多種轉(zhuǎn)化，這個轉(zhuǎn)化過程越是緩慢,生成的酒香就越復雜，而低溫則是將轉(zhuǎn)化過程放緩的必要條件。如果遇上高溫，熱力會催化葡萄酒的生化反應，也會影響對葡萄酒陳釀時間的控制，使得葡萄酒口感粗糙欠細膩。
理論上，當儲藏環(huán)境的溫度在30℃時，葡萄酒的成熟速度是20℃時的兩倍，在如此的高溫環(huán)境下，葡萄酒會產(chǎn)生類似烹煮或果醬的氣味，甚至出現(xiàn)不討喜的氣息。假如酒窖的溫度是10℃，葡萄酒的成熟速度則會比20℃時減緩一半的時間。
高溫嚴重的，更會導致葡萄酒的多種生物指標及活性遭到毀滅性的破壞而變酸甚至變質(zhì)，完全不能飲用。
高溫對葡萄酒的損害，還有過度氧化
對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類等物質(zhì)，使酒變得了無生趣。
而高溫正是導致葡萄酒過度氧化的殺手，幾乎所有葡萄酒的瓶塞都不是完全密封的，總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內(nèi)。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲存不當，當溫度達到28℃以上時，軟木塞就會被破壞，氧氣會通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。
馬德拉化——葡萄酒受熱變質(zhì)的過程
關于高溫對葡萄酒的破壞，葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅果味，其中白葡萄酒的顏色也會開始呈現(xiàn)棕色邊緣。對于甜酒來說，其風味和口感可能并不明顯，但對于干紅來說，這些微妙的變化都可能是致命的。
難怪就連帕克本人都抱怨說：“可悲的是，太多的酒在不當?shù)倪\輸和儲存中受損了。”
葡萄酒的適合儲存溫度
葡萄酒就像人一樣，也喜歡在舒適的環(huán)境里休息。葡萄酒最好貯存在適宜的溫度環(huán)境下，并保持恒定的溫度。在高溫環(huán)境下，葡萄酒可能在短短5個小時里就會變質(zhì)。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，也無論是什么風格的葡萄酒，其貯存溫度都不能超過20℃，而且只要暴露在24-29℃的環(huán)境下半小時以上，其就已受到不可挽回的傷害。在24℃時，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要長時間貯存葡萄酒，理想的溫度大約在10-18℃。
4006-529-519
[ 美晶官方微信 ]
[ 美晶官方微博 ]